近年来，消费者健康意识不断提升。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否会长胖。在此背景下，富含维生素、矿物质及膳食纤维的果蔬饮品，成为不少消费者的新选择。今年，“体重管理年”行动持续推进。“国家喊你来减重”“国家不同意你变胖”等话题热度持续攀升，各种减肥方法层出不穷。其中，果蔬汁减肥法因其“天然、健康”的标签，成为热门选择之一。从去年下半年开始，羽衣甘蓝、苦瓜、小麦草、西芹等蔬菜陆续“挤进”全国多地茶饮配方，以新鲜蔬菜鲜榨现制为卖点的果蔬茶成为茶饮市场新亮点。
新一代果蔬饮品受追捧
在湖南湘潭万达广场的一家品牌茶饮店里，工作人员正在忙着制作茶饮，该店推出了由羽衣甘蓝、苦瓜、荷叶茶等制作的“超级植物茶”系列饮品，售价均为19元。柜台上摆放着多瓶植物茶等待取餐，可见这一系列饮品颇受消费者青睐。店员介绍，植物茶系列推出以来，销量一直不错，现在每天能卖出20—30杯，下午茶这段时间订单较多，不少上班族逐渐倾向于点一杯果蔬汁来代替传统奶茶。
据称，果蔬饮料里，成分含量最多的是羽衣甘蓝，这是健身圈再熟悉不过的蔬菜之一。曾经作为饲料或园林装饰的羽衣甘蓝，因其抗炎和提升免疫力的功效，被冠以“超级植物”的称号，不仅频繁出现在沙拉和代餐中，甚至隐隐撼动了牛油果在减肥领域的霸主地位。以其为原料的“小绿瓶”们，被奉为新一代“健康水”。
奶茶店几乎成了瓜果蔬菜店，消费市场的选择，背后是奶茶消费者对于奶茶健康化的渴望。
果蔬饮品不能代替直接摄入水果蔬菜
所谓“喝草”，其实就是将各种新鲜蔬菜、水果与茶饮搭配，通过榨汁或搅拌的方式，制成一杯杯口感营养丰富的果蔬汁。这种饮品不仅色彩鲜艳、口感清新，更被赋予了减肥、排毒、养颜等多种作用。因此，它迅速在年轻人群体中流行开来，成为一种时尚的生活方式。但“喝草”真能让身体变得更健康吗？
湖南省湘潭市妇幼保健院中医科主任医师周芳表示，传统奶茶中可能含有人工香料和添加剂，相对而言，用时令水果和蔬菜制作的茶饮能提供更天然的风味和营养。时令水果和蔬菜富含维生素、抗氧化剂以及膳食纤维，热量也较低。
周芳提醒，果蔬饮品虽然口感有所改善，也存在一定的营养价值，但榨汁过程会导致维生素等活性成分以及部分膳食纤维流失。从健康方面来说，喝果蔬饮品并不能代替直接摄入水果蔬菜。相比直接食用同样的果蔬，果蔬饮品没有咀嚼的过程，容易喝多，导致糖分摄入过量。
此外，果蔬在榨汁过程中会损失大量营养成分。中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋曾在社交媒体上表示，榨汁后过滤掉的果浆中，膳食纤维所剩无几，维生素C和抗氧化物质也会大量流失。
至于“小绿瓶”中的“超级植物”羽衣甘蓝，其神奇功效并非如网传那般。早在2014年，威廉帕特森大学的教授JenniferDiNoia，就曾为47种能降低慢性病风险的果蔬做过营养排名，羽衣甘蓝仅排在第15位，而中国大白菜高居第2位。
带动产业端创新升级迭代
对于当下的“喝草”热，业内人士也表达了各自看法。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，早前品牌做的都是低果含量、常温的果蔬汁。现在果蔬汁整体门槛及果蔬含量都比较高，工艺也非常先进。整体来看，果蔬汁进入了高速增长、发展及扩容的节点。这也是整个消费端的消费思维与消费行为发生变化之后，带动或者倒逼产业端创新升级迭代的具体表现。
在福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪看来，从当前的消费趋势来看，果蔬茶、果蔬汁市场正迎来一个充满机遇的发展期。随着健康意识的普及和消费者对天然、无添加饮品需求的增加，这一市场有望持续扩大。同时，科技进步也为产品创新和品质提升提供了有力支持。因此可以预见，未来果蔬茶、果蔬汁赛道将展现出强劲的增长潜力，成为饮品行业中的一个重要细分领域。从更长远的角度来看，只要健康消费观念持续深入人心，果蔬茶、果蔬汁作为符合这一理念的健康饮品之一，其市场热度就有望保持相对稳定，并继续为消费者带来健康与美味的享受。
（本报综合整理）
延伸：
果蔬汁更健康吗？
果蔬汁营养价值≠果蔬营养价值摄入适量的果蔬对人体健康有多方面益处，中国居民膳食指南建议“餐餐有蔬菜、天天吃水果”。然而，喝果蔬汁并未表现出与直接食用果蔬相同的健康益处。
2024年，一篇系统评价和荟萃分析对100%水果和蔬菜汁与健康的关系进行了分析，包括人体测量参数、身体成分、血压和血管功能、血脂、血糖稳态、炎症，以及氧化应激标志物、认知功能、运动表现、肠道微生物群组成和细菌感染等。最终的结果认为，100%水果和蔬菜汁对人体健康的影响非常有限，但还需要进一步研究。总体来说，吃果蔬很健康，但喝果蔬汁并不会更健康。
果蔬汁制作过程中存在营养损失在制作过程中，果蔬汁会损失部分营养素，如膳食纤维、维生素C、多酚类抗氧化物质等。
果蔬汁减肥靠谱吗？
果蔬汁降低饱腹感，或可过量饮食果蔬汁的热量取决于所选水果和蔬菜的种类。高糖水果，如芒果、葡萄等榨汁后热量较高；相比而言，低糖蔬菜，如黄瓜、芹菜、羽衣甘蓝等热量较低。
果蔬汁为液体，无需咀嚼，在胃中排空速度快。并且榨汁过程中膳食纤维受损，饱腹感降低，因此喝果蔬汁后难以缓解饥饿，也无法维持血糖稳定。很多人可能因此过量饮用果蔬汁，或吃更多其他东西来解决饥饿问题。
蔬菜汁中可能添加了更多糖分与果汁相比，蔬菜汁的味道通常都不是那么好。为了“好喝”，饮品店可能会加入糖等调味成分，或者味道更甜的水果，从而增加了糖分的摄入量。
怎么喝更健康？
建议有控制血糖、体重需求的朋友，还是要注意果蔬汁饮品的摄入量，或直接选择茶水、柠檬水、温开水等不含糖饮品。
选择天然健康饮品推荐大家养成喝淡茶、温开水、柠檬水、花茶的习惯。这些天然饮品不含糖，还含有少量茶多酚、维生素C等对健康有益的营养素。
人的口味是可以被养成的，对于甜饮料重度爱好者，如果一开始不习惯戒断甜饮料，可以从甜饮料加温开水稀释开始，逐步过渡到上述健康饮品。
学会看配料表，识别“隐形糖”挑选饮料时花半分钟看看配料表，若其中有蔗糖、白砂糖、果葡糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆等，就要谨慎选择。
学会看营养成分表，估算添加糖摄入量对于饮料而言，营养成分表中碳水化合物一般代表着添加糖含量。观察100毫升饮品中碳水化合物的含量，可以推算出喝下该饮料的添加糖实际摄入量。而后可以和每日添加糖的摄入量25克进行比较，确定是否选择此饮料。
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