烙饼是我们北方地区最常吃的主食，不过很多朋友烙成的烙饼特别的硬，而且烙好的烙饼撕开之后也没有什么层次，其实这都是由于您没掌握和面的方法，那今天我就来教您一个正确的做法，这样不管烙什么饼，都松软劲道又多层，学会了都能拿去开店。
准备1000克中筋面粉倒入盆中，之后往里面加一点食用盐，一点泡打粉，搅拌均匀，之后用温水和面，这样可以让面团柔软有劲道，和面的时候一定要一点一点的加水，面粉和水的比例是一斤面粉六两水。
和面的秘诀就是揉面的时候一定要从四周往中间叠，这样不仅可以揉均匀，还能够有层次，面团一定要揉滋润，揉光滑，因为今天我们的揉面方式只揉一次，揉到盆光，面光，手光就可以了，揉好之后将面团直接放在案板上搓长一些，搓成长条后直接下成大小均匀的面剂子。
用我们今天做的这个方法，不管是烙馅饼，烙葱花饼，烙家常饼，都是没问题的，那咱们今天就用它做个最普通的家常饼，把面团下成大小均匀的面剂子之后，放到一个瓶的托盘中，在表面用小刷子刷上一层食用油，锁住水分，刷好油之后，上面扣上个盆子，或者直接盖上个保鲜膜，放到一旁，醒面20分钟。
趁着醒面的时间，咱们来调两个做家常饼中的油酥，第1个油酥咱们弄一个椒盐的准备花椒粉一勺，食盐一勺，面粉两勺，往里面泼上一些6成油温的热油，边泼边搅拌，搅拌到酸奶一样的状态就行了，搅拌好之后放在一旁。
再准备一个小碗，放一点食盐，放一点面粉，用油泼香，搅拌好之后把温度让它降一降，不烫手的时候切一些小葱花放进去，咱们再做一个葱香味的家常饼，都准备的差不多了，面也醒好了，将醒好的面团取出一块放在案板上，先用擀面杖直接擀开，这一步千万不要揉，直接擀，擀薄了之后，把刚刚调好的椒盐油酥用小刷子均匀的在上面刷上一层，刷好之后在饼上，切一个中间不连着的米字。
在其中的一边不切开，留一块大的饼皮，之后拿起大块饼皮旁边的依次往中间折叠，最后用最大的那一边包住所有折过来的，从底下收口，收好口之后放在安排上再次擀成饼，擀好之后就可以给电饼铛预热了，预热好之后刷上薄薄的一层油，把饼放在里面之后再把饼上面也刷上一层油。
现在的电饼铛都是智能控温，可以上下火同时加热，咱们把火力调到最高火就行，盖好盖子静静的待三分钟，三分钟过后把饼翻一个面，让它上色更加均匀漂亮，之后就可以出锅了，烙葱花饼步骤都是一样的，只需要把中间涂抹的椒盐油酥换成葱香油酥即可，同样的方法也是烙三分钟翻面，再烙两分钟即可出锅。
之后放在案板上切成四角就可以装盘吃了，这样做出来的烙饼柔软劲道层次多，面粉的香味特别浓郁。做好的烙饼用这种纱布直接给它盖起来，这样的话饼就可以一直保持非常柔软的状态。用我教您的这个方法，这饼即使放上两三天它都不会变硬，而且撕开之后也是满满的层次。饼可以直接吃，也可以用它来加一些土豆丝、肉丝之类的，做个卷饼也是非常不错的。
那我们再来回顾一下做饼的两个窍门，第一点，在和面的时候一定要记得一斤面粉六两水。第二点，用来做烙饼的油必须要用油酥才行，这样的话层次才能够更多，做好之后放三天都不会变硬，柔软好吃又多层。
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